Меню — это не просто список блюд, а один из главных инструментов продаж и маркетинга для любого заведения. От того, какие позиции попадут в меню ресторана или кофейни, зависит посещаемость, средний чек и лояльность гостей. Владельцы и управляющие постоянно сталкиваются с вопросом: какие блюда популярны? В этой статье разберём, какие категории и позиции пользуются стабильным спросом, какие тренды стоит учитывать и как правильно выстроить структуру меню, чтобы оно работало на прибыль.

Актуальные тенденции в меню кафе и ресторанов России

По данным агрегаторов доставки и ресторанных аналитиков, самыми популярными категориями блюд остаются:

• салаты — их заказывает около 39% гостей;
• горячие блюда и гарниры — стабильный выбор для обеда или ужина;
• закуски — от картофеля фри до куриных крыльев;
• бургеры — лидер в сегменте фастфуда;
• супы — востребованы в классических ресторанах и столовых;
• суши и роллы — стабильно входят в топ заказов;
• десерты и завтраки — категория, растущая особенно быстро в кофейнях.

Исследования показывают, что гости чаще всего выбирают блюда, которые сочетают понятные вкусы, доступную цену и яркую подачу. При этом всё большее значение играет фотогеничность — красивые блюда активнее публикуют в соцсетях, что становится бесплатной рекламой заведения.

Топ-категории блюд для меню

Салаты

Классика, которая есть почти в каждом заведении. Самые популярные салаты: «Цезарь», «Греческий» и «Оливье». Эти блюда понятны широкой аудитории и подходят как для повседневных, так и для праздничных визитов.

Горячие блюда и гарниры

Хиты в этой категории — мясо и птица с гарнирами (картофель, рис, овощи), паста. Простые, но сытные блюда формируют основу продаж ресторана.

Закуски

Картофель фри, наггетсы, крылышки, хумус и брускетты — то, что выбирают для компаний, перекусов и вечеров с напитками. Картофельные и куриные закуски — второе место по популярности заказов.

Бургеры

По статистике, бургеры остаются одним из самых заказываемых блюд в России. Чаще всего выбирают классический чизбургер, а также куриные и вегетарианские версии.

Супы

Традиционные супы — борщ, солянка, харчо, суп-лапша — востребованы у гостей, особенно в заведениях с домашней кухней. Супы также повышают средний чек и формируют ощущение «полноценного» обеда. Например, согласно исследованию АТОЛ, самым популярным супом у россиян является «суп-лапша».

Суши и роллы

Роллы «Филадельфия» и «Калифорния» занимают лидирующие позиции в доставке и в меню японских ресторанов. Сегмент остаётся одним из самых устойчивых в спросе.

Десерты и завтраки

Кофейни всё чаще делают акцент на завтраках, так как это способ привлечь гостей утром и днём. Сырники, чизкейк, медовик, круассаны и панкейки — то, что стабильно заказывают.

Примеры популярных блюд

Чтобы меню работало на прибыль, важно включать проверенные позиции, которые знакомы и любимы широкой аудиторией. Это помогает гостям быстрее ориентироваться и повышает вероятность повторного заказа.

• Классические блюда: борщ, пицца, паста, бургеры — то, что обычно ищут гости. Даже если вы делаете авторскую кухню, пара таких «точек опоры» помогает увеличить средний чек.
• Сезонные хиты: салаты, напитки и десерты, которые меняются в зависимости от сезона. Они создают интерес и повод вернуться в заведение снова.
• Комбо и сеты: сочетание основных блюд с гарниром и напитком повышает средний чек и упрощает выбор для гостей. А что ещё повышает средний чек — читайте в статье.
• Варианты для разных предпочтений: обязательно включайте блюда для вегетарианцев, любителей белковой пищи или сладкоежек — это расширяет аудиторию.
• Бестселлеры прошлого: анализируйте, какие позиции чаще всего заказывают ваши гости, и оставляйте их в меню — это гарантированный «продажный минимум».

Пример структуры меню

Перед тем как составлять меню, полезно продумать его структуру. Чёткое разделение на категории помогает гостям быстрее ориентироваться, упрощает работу персонала и повышает продажи. Ниже — примеры базовой структуры для разных типов заведений.

Для ресторана:

1. Холодные закуски и салаты
2. Супы
3. Горячие блюда (мясо, рыба, паста, ризотто)
4. Гарниры и соусы
5. Десерты
6. Напитки (кофе, чай, соки, вино, коктейли)

Для кафе или кофейни:

1. Завтраки (омлеты, сырники, каши)
2. Сэндвичи и лёгкие закуски
3. Салаты и боулы
4. Десерты и выпечка
5. Кофе и безалкогольные напитки

Практические рекомендации по формированию меню

1. Баланс категорий. В меню должно быть по несколько позиций из каждой популярной категории: салаты, супы, горячее, закуски, десерты.
2. Ценовая политика. Важно предлагать и доступные позиции, и более дорогие блюда для разных сегментов гостей.
3. Визуальная подача. Яркие блюда с акцентом на деталях (зелень, соусы, сервировка) привлекают внимание и увеличивают шанс, что гость поделится фото.
4. Адаптация под формат. Для кофейни лучше делать упор на завтраки, десерты и лёгкие закуски. Для ресторана — супы, горячее, мясные и рыбные блюда.
5. Адаптация под доставку — выбирайте позиции, устойчивые к транспортировке.
6. Сезонность. Добавление сезонных блюд повышает интерес гостей и помогает снизить издержки на продукты.

Как меню влияет на продвижение заведения

Меню — это не только гастрономия, но и инструмент продвижения. Оно напрямую влияет на привлечение и удержание гостей, а также на видимость заведения в интернете.

• Соцсети. Красивые фотографии и публикации популярных блюд увеличивают охваты, привлекают новых гостей и формируют визуальный стиль заведения. Можно выделять «блюдо недели», делиться видео-подачей, запускать Reels или Stories с хештегами типа #лучшее_меню, #популярные_блюда.
• Отзывы и рейтинги. Блюда-хиты чаще упоминаются в отзывах на Google, Яндекс.Картах, Tripadvisor и агрегаторах доставки, формируя положительное восприятие заведения и повышая рейтинг.
• События и акции. Специальные позиции, тематические блюда или сезонные новинки в меню могут быть использованы для акций, мастер-классов и промо-мероприятий, усиливая вовлечение аудитории.

Выводы

Популярные блюда в меню ресторана или кофейни — это сочетание классики, локальных вкусов и актуальных трендов. Основу всегда составляют салаты, супы, горячие блюда, закуски и десерты. При этом важно учитывать формат заведения и ожидания гостей: кофейни выигрывают на завтраках и десертах, а рестораны — на горячих блюдах и супах.

Грамотно составленное меню помогает увеличить средний чек, повысить лояльность и выделиться среди конкурентов. Если вы хотите, чтобы меню вашего заведения не только радовало гостей, но и приносило стабильную прибыль, важно анализировать спрос, следить за трендами и не бояться обновлять позиции.

Составьте своё меню с Restik — удобным инструментом для создания, редактирования и продвижения позиций в вашем ресторане или кофейне. Подберите популярные блюда, добавьте фото и описание и привлекайте новых гостей уже сегодня!