Летом во многих городах проходят фестивали, посвящённые еде. Форматы бывают совершенно разные, от запуска специальных позиций или сетов в самом ресторане на время проведения фестиваля (обычно это несколько недель) до полноценных выездных ивентов, которые, как правило, занимают один или два выходных дня. 

Владельцам ресторанов и менеджерам не всегда понятно, зачем вообще участвовать в таких мероприятиях и как выбирать наиболее подходящие. В этом материале мы расскажем о том, какую пользу ресторанные фестивали могут принести вашему заведению.

Привлечение новых клиентов

Фестивали обычно привлекают большое количество посетителей, находящихся в поиске новых кулинарных впечатлений. Участие вашего ресторана в фестивале даёт вам возможность привлечь внимание этой широкой аудитории. При этом важно понимать путь клиента – как он узнает о вашем ресторане в рамках фестиваля. Если речь о выездном фестивале, важно понимать, в какой локации ваше заведение будет представлено и дойдут ли до него вообще люди. 

В рамках фестивалей посетителям предоставляется возможность пробовать различные блюда и напитки от разных ресторанов и поваров. Участие вашего ресторана в фестивале позволит посетителям обратить внимание на ваши кулинарные решения и оценить качество и вкус блюд в вашем заведении. Впечатляющие и вкусные блюда создадут положительное впечатление и оставят отличные воспоминания о вашем ресторане – а значит гость с высокой долей вероятности вернётся снова..

Повышение узнаваемости

О фестивалях часто охотно пишут и крупные СМИ, и страницы в соцсетях и мессенджерах, и блогеры. Такие ивенты обычно привлекают внимание медиа муниципального масштаба. Участие вашего ресторана в фестивале предоставляет возможность получить пресс-покрытие и упоминания в социальных сетях, что способствует увеличению вашей видимости и узнаваемости бренда вашего заведения. Бесплатные охваты ещё никому не вредили.

Обмен опытом

Когда речь идёт о фестивале, проходящем в одной локации, важно заниматься не только своей точкой на нём, но и общаться с другими участниками. Участие в фестивале даёт возможность пообщаться с другими профессионалами в области гастрономии, обменяться опытом и идеями. Это может стать источником вдохновения и новых знакомств. Также на таких фестивалях можно легко договориться с шефами о гостевых сменах, бранчах или ужинах – обычно в таких мероприятиях участвуют люди довольно открытые новым идеям и не желающие проводить всё время на своей уютной кухне.

Также такие фестивали полезны для повышения насмотренности. Это, конечно, не значит, что вы должны копировать блюда других шефов, но некоторые решения повторить вполне можно – какие-то сочетания ингредиентов или техники приготовления. Полезно смотреть не только на конкретные блюда, но и на то, что рестораны продают в целом – так можно составить некий срез о тенденциях на рынке. 

Выручка

Фестивали – это прибыльно. Само собой, на выручку влияют десятки разных факторов, часть из которых мы упоминали выше в абзацах о привлечении новых клиентов. Тем не менее, важно не забывать о том, что такой ивент может быть крайне прибыльным.   

Важно определиться с целью участия в фестивале. Если вы хотите сделать акцент на том, чтобы люди хотели вернуться к вам в будущем, частью прибыли можно пожертвовать. Поставьте более низкие цены на позиции или сет. Сделав людям скидки, вы создадите их лояльность. Люди получат больше ценности за меньшие деньги, что вызовет у них положительные эмоции, ассоциирующиеся с вашим заведением.

Нет ничего плохого и в том, чтобы использовать фестиваль исключительно для получения прибыли. В зависимости от ваших долгосрочных и краткосрочных целей такое решение может быть более или менее уместным. Важно, однако, найти такую цену, которая не отпугнёт большинство потенциальных гостей.

Участие в фестивале станет явно негативным опытом лишь в одном случае – тотальном отсутствии продвижения при существенном количестве участников. Помните, что во время феста другие участники – ваши конкуренты, важно выделиться, чтобы люди выбрали именно ваше заведение.