Что может быть важнее хорошей кухни и интересной концепции заведения?

Ответ на этот вопрос даст наш постоянный эксперт Евгений Никифоров, ресторатор и владелец компании Cashresto.

Самая главная задача ресторана перед открытием бизнеса — правильно выбрать место!

Яркий тому пример — мировая сеть быстрого питания.

Макдональдс — идеальная концепция! Казалось бы, там всегда полная посадка, где бы ни находилось заведение.

Но это не так. В одном только Санкт-Петербурге было два случая закрытия Макдональдса из-за неверно выбранной локации.⠀

Стабильный автомобильный трафик не гарантирует успешную перспективу развития. В этом вопросе главную роль играет именно пешеходный поток.

Есть примеры локаций на оживлённых магистралях с парковкой. Но заведения общественного питания пустуют и в итоге закрываются. Из-за практически полного отсутствия пешеходов в этом месте.

Евгений и сам оказался в неприятной ситуации, когда не проанализировал ситуацию с предложенным помещением на Московском вокзале.

Локация казалась максимально удачной. И концепция для этого места подходила: пельменная, заказ отдавался за 2 минуты в брендированных коробочках.

Однако, через 2 месяца заведение закрылось из-за миллионных убытков.

Разбираясь в причинах провала, выяснилось что значительная часть поездов была перенаправлена на другой вокзал, соответственно и предполагаемый пассажиропоток снизился.

Ошибки в анализе местоположения или его отсутствие вовсе приводит к самым печальным последствиям для бизнесменов.