Дресс-код в ресторане – важная часть взаимодействия с гостем. Очень важно создать правильную атмосферу и настроение для вашего заведения. Последнее, что вы хотите, это чтобы ваши клиенты чувствовали себя неуютно, сотрудники были несчастливы, а бренд страдал от некоего кризиса идентичности. Всё, начиная от используемых вами цветов и заканчивая предлагаемыми блюдами, играет важную роль в формировании бренда, однако не стоит пренебрегать значимостью дресс-кода вашего ресторана.

Очень важно найти баланс между количеством требований к униформе и степенью свободы при её выборе. Сотрудники будут комфортно чувствовать себя на рабочем месте, если им дадут возможность выражать себя и одеваться по своему желанию или с небольшими гайдлайнами. В то же время, дресс-код может усилить вашу брендовую идентичность. Как же вы можете найти этот баланс?

Прежде всего, важно учесть характер вашего ресторана и его целевую аудиторию. Если ваше заведение ориентировано на формальные мероприятия и элегантный стиль, дресс-код должен соответствовать этому. В таком случае стандартная формальная одежда может быть предпочтительной. Однако, если ваш ресторан ориентирован на неформальное общение, вы можете позволить более свободный дресс-код, позволяющий сотрудникам выразить свою индивидуальность.

Важно обеспечить ясные и понятные инструкции, чтобы избежать недопонимания или возможных конфликтов. Самый простой (но и самый дорогой) вариант – обеспечение одежды и обуви рестораном, это обеспечит минимальную зависимость от персонала и стабильно строгое соблюдение дресс-кода. При этом, если вы решили создать брендированную одежду, не обязательно ограничиваться несколькими моделями. Вполне допустим вариант, когда один официант будет ходить в худи, тогда как другой в футболке. Это поможет привнести элемент самовыражения в дресс-код. При этом одежда может быть одного цвета и с брендингом заведения, что поможет синергичности визуала зала. Также такое решение поможет формировать вокруг бренда определённое комьюнити, а брендированную одежду позже продавать гостям в качестве мерча. Главное, выделить одежду официантов, чтобы обычных гостей потом с ними не путали.

Что делать с татуировками?

К вопросу дресс-кода можно отнести не только одежду. Татуриовки, пирсинг и другие модификации тела – это круто, все люди имеют право на самовыражение, но подходит ли такое вашему ресторану? Вне зависимости от ответа, отказывать из-за этого нельзя по закону – такой отказ является дискриминацией.  

Вне контекста закона не брать людей с тату или пирсингом также причин немного и эти причины относятся, в первую очередь, к ресторанам высокой кухни. В барах и кафе же модификации тела могут лишь дополнить совокупные впечатления гостей. Само собой, в заведениях отдельных форматов (панковский бар, к примеру), такое должно только приветствоваться.

Какой может быть дресс-код?

Отдельно уточним, что речь только о сотрудниках зала, для поваров правила, как правила, ограничиваются списком требований, но, например, по цвету одежды никто не будет выдвигать требования. Минимальные рекомендации могут быть у поваров на открытой кухне, но обычно они сводятся к тому, какая должна быть одежда (тёмная или светлая). Кители или фартуки в таком случае обычно унифицированы.

Что до официантов, менеджеров и хостес, тут сиутация иная. Если менеджеры и хостес могут выделяться на фоне остальных сотрудников зала, то одежда официантов должна подчиняться общему дресс-коду. Какие у нас варианты?

• Рюмочная, недорогой бар или кафе

В таких заведениях дресс-код может быть максимально свободным. Достаточным может быть даже наличие фирменного бейджа. Это недорогое функциональное решение, которое не будет сильно ограничивать ваших сотрудников, но при этом позволит ћизуально выделять их. Удобной альтернативой могут стильные фартуки во весь рост или от пояса и вниз. Для заведений, подразумевающих неформальную или даже андерграундную атмосферу, допустим максимально свободный стиль одежды.

• Кафе и бары со средним чеком

В заведениях такого рода также можно использовать решение с фартуком, но полагаться исключительно на бейджи уже не советуем – униформа должна быть более унифицирована. Этого можно достичь упоминаемым выше решением с одним цветом одежды. Другим решением может стать унификация отдельных элементов одежды – например, одинаковые футболки или рубашки.

• Рестораны

В ресторанах требования уже другие. Тут более важна унифицированность формы и особенно уход за ней. Что именно должны носить сотрудники, зависит от ценовой политики, атмосферы и концепции ресторана. Самый простой и универсальный вариант – строгие чёрные костюмы с белыми рубашками. Акцентные цвета при этом можно добавить с помощью галстука или нагрудного платка.

Концепция заведения не обязательно должна играть роль в разработке дресс-кода, но это вполне допустимо. При этом не советуем действовать максимально прямолинейно – если у вас карибский коктейльный бар, не стоит переодевать сотрудников в пиратов. Более лаконичные и подходящие детали же помогут создать цельную атмосферу. Такой деталью может быть как раз нагрудный платок в определённом дизайне, подходящем концепции проекта.

В целом, поддерживать профессиональную среду и удовлетворять потребности сотрудников в свободе выражения возможно, если вы рассматриваете дресс-код как средство выражения корпоративной культуры, а не как жёсткое ограничение. Поддерживайте баланс, и ваш ресторан станет местом, где сотрудники будут рады работать, а клиенты будут наслаждаться атмосферой и обслуживанием.