Многие статьи пестрят мнениями известных шеф-поваров, рестораторы борются за самых именитых, а начинающие бизнесмены готовы отдать последнее за их помощь.

А всегда ли нужен ресторану шеф-повар?

Для этого нужно сначала понять, кто это!

Это сотрудник, отвечающий за разработку меню, занимающийся подбором оборудования, управлением персоналом на кухне, главной задачей которого является снижение расходов и увеличение прибыли ресторана.

Означает ли это, что без шеф-повара не обойтись?

Нет.

Вы вполне можете не нанимать для этой роли сотрудника, если:

– вы планируете небольшое заведение, с количеством посадочных мест менее пятидесяти;

– главной особенностью вашего ресторана НЕ является именитый шеф-повар;

– у вас в планах нет концепции сложного меню, с постоянным обновлением, введением сезонных и специальных блюд на постоянной основе.

Однако, очень мудрым решением станет привлечение опытного шефа на этапе разработки меню.

В этом вопросе опираться на личные кулинарные предпочтения и советы друзей нельзя.

Поэтому оптимальный период привлечения специалиста — не просто до открытия заведения, а ещё до начала закупки оборудования для кухни и даже посуды.

Многие начинающие рестораторы тратят огромные деньги зря, покупая дорогую технику, которая впоследствии просто не пригодится.

Где найти хорошего шеф-повара?

Это самый "больной" вопрос.

На самом деле вариантов немного:

• Искать на платформах по поиску работы;
• Переманивать специалиста из другого ресторана;
• Обучать своего перспективного сотрудника.
  

Самый простой и очевидный способ — рассмотреть кандидатуры уже состоявшихся шефов, находящихся в поиске новой работы. Разумеется, нужно оценивать успешность предыдущего места работы и причины увольнения.

Переманить шефа — отличный вариант с точки зрения гарантий его способностей. Основная проблема: у такого профессионала есть работа и, по всей видимости, она его устраивает.

От вас потребуется максимально заманчивое финансовое предложение или наиболее интересный проект.

Что касается воспитания настоящего шефа из своего сотрудника, этот вариант актуален только если заведение уже работает и вам понадобился шеф.

Выбор не должен выпасть на просто лучшего повара.

Превосходно готовить — далеко не единственная способность главы кухни! Шеф-повар должен быть организатором, менеджером и настоящим лидером в команде.

Поэтому ресторатору придётся потратить немало средств на полноценное обучение менеджменту, экономике, оплатить стажировки в лучших ресторанах.

Затраты сопоставимы с расходами на именитого шефа, которого вы можете переманить из другого заведения.

Но есть один плюс — обученный с вашей помощью шеф-повар будет по-настоящему предан вам и лоялен к ресторану.