С какими реалиями сталкиваются рестораторы при выстраивании сотрудничества с поставщиками? Рассмотрим ключевые модели работы и требования к поставщикам оборудования, столовых приборов и еды.

Рестораторы в один голос кричат о том, что поставщики подводят их, не дают работать. Поставщики кричат, что клиент не платит, «кидает» их. Возможна ли в этом мире встреча одного хорошего поставщика с одним хорошим ресторатором?

Раньше у рестораторов были только «случайные связи» с поставщиками продуктов. Разовые закупки в подвернувшихся под руку компаниях – таковы были реалии рынка вчерашнего дня. Сегодня все рестораторы, которые считают себя крупными, стабильными и приличными стремятся к стабильным отношениям. Но не только еда интересует рестораторов, они хотят стратегических партнёров и в области закупок мебели, посуды и всего остального, что нужно ресторанному бизнесу – вплоть до программного обеспечения.

Поставщики делятся на две подгруппы, конечно условно, но имеет смысл разделить их так для удобства.

Первый вид поставщиков – это те, кто торгует для ресторанов, условно говоря, едой, а вторые – это те, кто продаёт ресторанам всё остальное.

Итак, давайте срезюмируем. Какие конкретные требования предъявляются к поставщикам оборудования?

- Предоставление финансового сервиса: отсрочки по платежам или услуги лизинга;
- Обучение персонала;
- Наличие резервных товарных остатков по всему перечню стандартного оборудования;
- Возможность гарантийного и постгарантийного ремонта;
- Хорошая цена и сервис (импортное оборудование должно пройти через все таможенные процедуры);
- Осуществление технического сервиса: установка/инсталляция, подключение, тестовый запуск, сдача под акт покупателю;
- Наличие деталей, которые могут потребоваться в процессе эксплуатации.
- Отсутствие шума при эксплуатации.

Требования к поставщикам столовых приборов:

- Знающие продавцы-консультанты;
- Разнообразие стиля, формы, размера, цвета. Изготовление предметов сервировки по индивидуальному дизайну, что позволит воплотить самую смелую фантазию.
- Постоянство ассортимента. Может и через несколько лет возникнуть необходимость докупить изделия того же дизайна.

Современные поставщики обязаны предоставлять ряд дополнительных услуг и иметь ряд признаков, выделяющих их из серой массы:

- Консультировать новичков
- Выполнять проектные работы, монтаж
- Осуществлять гарантийный сервис
- Иметь большой склад
- Продавать известные марки (разрешение на их продажу говорит о доверии со стороны солидных производителей)

Вернемся ко второй подгруппе поставщиков.
Можно на каждое направление завести отдельных поставщиков. Направления обычно подразделяются так: мясо, мука, свежие фрукты, овощи, ингредиенты для кондитера, крепкий алкоголь, слабый алкоголь, пиво, газированные напитки. На каждое направление открывается тендер, выигравший его заключает контракт на год.

Этот вариант сотрудничества дает гарантию скидок, доли рекламного бюджета, дополнительное презентационное оборудование, обучающие поездки, тренинги для персонала и т.д. Чем больше оборот сети, тем выше прибыль торговой компании. Поскольку у крупной компании процесс поставлен на поток – сбои случаются редко.

Что нужно учесть в случае такого партнерства? Исходя из чего выставляется оценка поставщику и его товару?

- Один и тот же ассортимент
- Цена-качество
- Возможность отсрочек по платежам
- Скидки
- Ненарушение условий контракта
- Сервис
- Контроль качества
- Оперативность
- Логистика
- Доставка товара малыми партиями
- Возврат
- Готовность подписать протокол согласования цен
- Размер маркетингового бюджета
- Предоставление рекламных материалов
- Содействие при проведении мерчандайзинга и разработке планограмм;
- Предоставление статистики рынка
- Информирование об изменениях структуры поставок или закупочных цен
- Планирование, уровень и эффективность проведения рекламных акций
- Мотивация персонала ресторанов
- Участие в специальных проектах
- Предоставление информации о вариантах использования товара (в том числе рецептов для приготовления блюд из экзотических продуктов)
- Состояние производственного оборудования
- Качество упаковки
- Запас по срокам реализации
- Работа над ассортиментом, развитие новых линий продукции

Рестораторы предпочитают на каждый вид нужд иметь целую команду разных поставщиков, что дает страховку на случай, если кто-то попадёт в форс-мажор.

А как вы выбираете себе поставщиков?