Недовольный гость — это всегда отклонение от нормы.
Особенно, если причиной стала некачественная работа персонала.
⠀
Стоп-лист — это всегда ошибка ресторана.
Но хуже всего, если она негативно сказывается на гостях.
⠀
Ситуация: гость очень долго и внимательно изучает меню, делает выбор, официант принимает заказ. Приятное ожидание прерывается новостью об отсутствии выбранного блюда.
⠀
Кто виноват?
Давайте разбираться вместе!
⠀
Из-за чего блюдо попадает в стоп-лист?
⠀
Самая распространенная причина — отсутствие необходимых продуктов.
Вина при этом ложится на шеф-повара, который не уследил за остатками.
Либо это ошибка сотрудника, занимающегося закупками: не купил, не проверил качество.
⠀
Блюдо приготовить нельзя!
Информация обязательно в срочном должна дойти до персонала в зале.
⠀
Вариантов здесь несколько:
- предупредить на пятиминутке перед началом смены;
- разместить список блюд в стопе на рабочем информационном стенде;
- оформление стоп-листа на видном месте: это может быть грифельная доска, как вариант;
- выделить страницу в меню для стоп-листа (с возможностью замены распечатанного бланка),
- автоматизированные системы, позволяющие в режиме онлайн видеть все изменения меню.
⠀
Если информация не дошла до зала — ошибка администратора, управляющего!
⠀
Мы неоднократно говорили, что ресторан может работать качественно только в случае полноценной работы на каждом участке. Как видите, ситуация со стоп-листом это подтверждает.
⠀
Однако, нужно понимать, что во многих известных ресторанах такая проблема недопустима!
⠀
Как избежать появления стоп-листа?
⠀
Автоматизация! Только так можно детально и своевременно анализировать остатки продуктов на складе, тем самым минимизировать вероятность попадания блюд в стоп.
⠀
И для этого не нужны огромные вложения финансов. Стоимость Restik всего 990 рублей в месяц! Приложение можно просто скачать в AppStore.
Все отчёты, в том числе и остатки продуктов на складе, доступны в реальном времени из любой точки мира с доступом в интернет. Restik легко настроить и установить, а освоение займет у ваших сотрудников не больше пары часов.