Спикизи бары некогда были необходимостью, сейчас же концепция приобрела более модный окрас. Само название отсылает нас к XIX веку в Англии и сухому закону в США. Само название означает «говорить тихо» – тогда это было важно для сохранения секретности заведения и избежания визита полисменов. Сейчас таких целей нет, но концепция осталась. Что же представляет из себя спикизи бар в XXI веке?

Основа концепции

Спикизи бар теперь не ограничивает децибелы в разговорах гостей, но традиционно такие бары довольно тихие, спокойные и кулуарные. Чаще всего это коктейльные бары, также есть кейсы с винными спикизи, однако пиво в таких заведениях редко становится главным напитком. Секретность бара зачастую не сохраняется. Маркетинг – штука важная, полностью исчезнуть из инфополя при желании можно, но для этого нужна твёрдая основа – база людей, которая будет стабильно приходить и приводить знакомых. 

Отдельно отметим отсутствие опознавательных знаков на фасаде заведения. Люди на улице в классической версии спикизи бара просто не смогут найти заведение, не зная о его местонахождении заранее. Сейчас зачастую применяется альтернативная версия такого решения. Спикизи бар не требует первой линии и даже предпочтительнее, если в нём не будет окон. Таким образом подвальные помещения отлично подходят для такого рода баров. Благодаря этому есть заведения, которые состоят из первого этажа с рестораном или кафе и минус-первого этажа со спикизи баром. Это решение может увеличить прибыль, которую генерирует арендованное помещение. Кухню в этом сценарии можно разделить, предлагая сокращённое ресторанное меню в баре.

Зачем такое открывать

Спикизи бар – откровенно рискофильный проект. Велика вероятность, что он не взлетит по причине отсутствия маркетинга. Однако, собрав когорту постоянных гостей, бар может стать популярным благодаря сарафанному радио. Для этого важно несколько аспектов:

• Виральность. У вас может не быть аккаунтов в соцсетях, но люди будут выкладывать контент из бара. Их друзья в свою очередь уже будут задавать вопрос о том, что это и где. Важно сделать бар привлекательным для публики, чтобы по кадрам из соцсетей люди готовы были сделать вывод, что место обязательно для посещения.

• Атмосфера. В такие бары люди приходят не только ради напитков и еды, но и ради отношения к себе. Гостям должно быть комфортно – это ключевой пункт в планировании такого бара.

• Причастность. Важным аспектом также является ощущения причастности. Если гость вошёл в бар, он сразу становится частью чего-то тайного и сокровенного. Именно это ощущение разделяет успешный спикизи бар и заведение, которое сложно найти. Ощущение причастности можно спровоцировать разными способами. Например, путь к бару можно отметить подходящими по тематике бара символами на улице, а дверь открывать только по звонку на номер бара.

Глобально же на вопрос «зачем это открывать» ответа нет. Основная причина, как и зачастую бывает – прибыль. Формирование и поддержка комьюнити – причина для многих более важная, в таком случае открывается бар “для своих”. 

Что подавать в баре?

Еда и напитки в спикизи баре – вопрос отдельный. За редким исключением площадь помещения, доступного для бара, довольно ограничена, из-за размер кухни может пострадать. Решение простое: меню должно быть ограниченное и совсем небольшое. Как правило, из еды в нём только закуски. Одним из вариантов может быть размещение фритюра и сувида. Первый даст возможность готовить разнообразные закуски (от овощей фри до фалафеля), второй же пригодится ещё и бару. Так как заведение непубличное, меню может быть “от шефа” – каждый день новое. 

С коктейлями примерно та же история. Есть много баров, где карты нет вообще. В таких заведениях бармены общаются с гостями и смешивают напитки на их выбор. Для такого подхода, само собой, в баре должно находиться много разных ингредиентов, от алкоголя до гарнишей. Такой персонализированный подход отлично подходит концепции спикизи бара. Тем не менее, это повышает требования к барменам, которые при отказе от стандартного меню должны обладать превосходным чувством вкуса.

А можно без тайн?

Сейчас многие спикизи бары отказываются от концепции секретного заведения. Причины очевидные: финансовая окупаемость. Если в ноль кто-то и готов работать, то держать такой бар, уходя во всё более и более глубокий минус – не самое оптимальное решение. В таком случае жить можно тоже без вывески, но с соцсетями и размещением на сервисах с картами. Сохранять должную атмосферу можно с помощью тех же приёмов. Например, если бар находится в помещении другого ресторана или кафе, можно пускать людей только по кодовому слову, а в ином случае для навигации использовать изображения, которые используются в онлайн-коммуникациях. Такой приём может сохранить таинственность и ощущение секретности даже при запущенных рекламных кампаниях.

Спикизи бары – довольно специфический вид бизнеса. Однако, такие места отлично подходят для формирования комьюнити – группы лояльных людей, которые будут поддерживать заведения, пока сам бар держит должный уровень качества еды, напитков и сервиса.