Перед тем как составлять список оборудования, важно определить три вещи: площадь кухни, формат заведения и состав меню. Именно от них зависит, что покупать в первую очередь, а без чего можно обойтись на старте.

Коротко: что нужно для запуска кафе

Минимальный набор оборудования для старта

Для большинства форматов кафе минимальный набор выглядит так:

• Холодильный шкаф и морозильник;
• Плита или пароконвектомат;
• Мойка или посудомоечная машина;
• Производственные столы и стеллажи;
• Кофемашина (если подаёте кофе);
• Онлайн-касса с принтером чеков;
• Терминал для оплаты картой.

Этого достаточно, чтобы начать работу. Остальное оборудование добавляют по мере роста.

Сколько в среднем тратят на оборудование

Бюджет сильно зависит от формата и региона. Небольшое кафе до 50 м² обойдётся в 700 тыс. – 1,2 млн руб. в регионах и в 1,2–1,8 млн руб. в Москве. Кафе среднего формата (50–120 м²) — 1,2–2,2 млн руб. и 2–3,5 млн руб. соответственно. Кофейня с посадкой потребует от 1,5 до 3 млн руб. в регионах и от 2,5 до 5 млн руб. в Москве.

Цифры включают кухонное, барное, кассовое оборудование и мебель для зала. Ремонт, вентиляция и кондиционирование считаются отдельно.

Чтобы с самого начала держать все процессы под контролем, рекомендуется использовать систему автоматизации. С Restik вы сможете отслеживать складские остатки, автоматизировать учёт и получать актуальную аналитику в режиме реального времени. Попробуйте сервис бесплатно.

Кухонное оборудование для кафе

Кухня это основа заведения. Здесь экономить опаснее всего: поломка плиты или холодильника в разгар рабочего дня означает прямые убытки.

Тепловое оборудование: плиты, жарочные поверхности, пароконвектоматы

Плиты. Бывают электрические, газовые и индукционные. Индукционные плиты наиболее экономичны по энергопотреблению (КПД 90–95% против 50–65% у электрических и газовых). Популярные модели: ПИ-4Н ЦМИ (119 900 руб.), ПИ-2 ЦМИ (67 740 руб.).

Пароконвектомат. Заменяет сразу несколько единиц оборудования: плиту, духовой шкаф, электрическую сковороду и фритюрницу. Экономит место на кухне и расширяет возможности меню. Цены: ПКА 6-1/1ВМ2 Абат — 252 100 руб., ПКА 10-1/1ПМ2 — 321 980 руб.

Жарочная поверхность. Используется для стейков, рыбы, овощей. АКО-40Н Абат — 47 500 руб.

Конвекционная печь. Для выпечки и запекания. КПП-4Э Абат — 73 245 руб., КЭП-10 Абат — 209 140 руб.

Холодильное оборудование: холодильники, морозильники, витрины

Холодильный шкаф CV 114-S Standard (Polair) — 129 580 руб. Морозильный шкаф CB 114-S (Polair) — 183 300 руб. Среднетемпературный шкаф Капри 1,5М (Марихолодмаш) — 117 720 руб. Охлаждаемый стол СХСд(1/6)КП-2Д-100/70 (ЦМИ) — 93 190 руб. Холодильная камера КХН-6,61 (Polair) — 117 580 руб. Холодильная витрина ПОЛЮС-ЭКО ВХСн-1,2 — 59 410 руб.

Важно: готовая продукция, полуфабрикаты и сырьё должны храниться раздельно. Это требование СанПиН.

Нейтральное оборудование: столы, стеллажи, мойки

• Производственные столы для разделки и сборки блюд.
• Стеллажи для хранения посуды и расходников.
• Моечные ванны: ТМ-2/600/600 ТММ — 24 220 руб.
• Вытяжные зонты: МВО-1,8МС-1,6Ц — 85 590 руб., МВО-1,6МСВ — 47 445 руб.
• Подтоварники и полки: от 6 920 руб.
• Сервировочные тележки: ТП-230 — 27 500 руб.

Мелкое кухонное оборудование и инвентарь

• Мясорубка: МИМ-300М Торгмаш — 61 854 руб.
• Овощерезка: МПР-350М Торгмаш — 78 340 руб.
• Картофелечистка: МОК-300М Торгмаш — 61 270 руб.
• Универсальная кухонная машина (заменяет несколько единиц): УКМ-01 Торгмаш — 237 440 руб.

Инвентарь: ножи, доски с маркировкой, кастрюли, сотейники, гастроёмкости. Бюджет на инвентарь и посуду для приготовления от 30 000 до 45 000 руб.

Барное оборудование

Кофемашина и кофемолка

Для кофейни это ключевые инвестиции. Профессиональная кофемашина стоит от 320 000 руб., кофемолка от 52 000 руб. На этом оборудовании не экономят: именно оно формирует качество основного продукта и репутацию заведения.

Для небольшого кафе, где кофе не главный продукт, можно рассмотреть более доступные модели от 80 000–120 000 руб.

Блендеры, соковыжималки, миксеры

• Блендер профессиональный: от 15 000 руб.
• Соковыжималка: от 8 000 руб.
• Миксер для коктейлей: от 12 000 руб.

Холодильники для напитков и льдогенераторы

• Холодильник для молока и витрина для десертов: от 125 000 руб. (комплект)
• Льдогенератор: от 14 000 руб.
• Холодильная витрина для напитков: от 59 410 руб.

Торговое и кассовое оборудование

Онлайн-касса и POS-терминал

Онлайн-касса обязательна по закону для всех заведений общепита. Минимальный комплект включает кассовый аппарат с фискальным накопителем, принтер чеков и лицензию ОФД. Стоимость базового комплекта от 30 000 руб.

Если подключить POS-систему с программным обеспечением для ресторана, это закрывает сразу несколько задач: приём заказов, складской учёт, аналитику продаж.

Терминал для оплаты картой (эквайринг)

Терминал эквайринга предоставляет банк. Стоимость самого терминала от 0 до 15 000 руб. в зависимости от банка и тарифа. Комиссия за транзакции — 1,5–2,5% от суммы. Кухонный принтер от 8 000 руб. Последний сокращает количество ошибок при передаче заказов и ускоряет работу персонала.

Мебель и зал: что входит в оснащение

При расстановке мебели ориентируются на норму: 1,6 кв. м площади на одного гостя. Стандартный набор для зала: столы и стулья (или диваны, кресла), барная стойка и барные стулья, вешалки для верхней одежды, витрина для готовых блюд или десертов.

Мебель для зала в регионах обойдётся в 80 000–250 000 руб., в Москве — в 150 000–400 000 руб. Посуда и столовые приборы это ещё 30 000–100 000 руб. в зависимости от региона. Декор и освещение от 30 000 до 200 000 руб.

Сколько стоит оборудование для кафе: цены по категориям

Цифры не включают ремонт, вентиляцию, кондиционирование и программное обеспечение.

Новое или б/у: как сэкономить на оборудовании для кафе

Есть несколько рабочих способов снизить стартовые затраты:

Купить б/у оборудование. На рынке достаточно компаний, которые продают проверенную технику с гарантией. Экономия 30–50% от цены нового. Минус: меньший ресурс и риск скрытых дефектов.

Взять в лизинг. Долгосрочная аренда с правом выкупа по остаточной стоимости. Подходит при ограниченном стартовом капитале: можно оснастить кухню сразу, а платить частями.

Получить оборудование от поставщика. Некоторые поставщики кофе или напитков предоставляют кофемашину или холодильник бесплатно при условии ежемесячной закупки определённого объёма продукции.

Запросить скидку за объём. При заказе нескольких единиц оборудования у одного поставщика всегда стоит просить скидку.

На чём точно не стоит экономить

• Вентиляция и вытяжки. Неисправная вентиляция — нарушение СанПиН и риск штрафа при первой проверке.
• Холодильное оборудование. Сбой температурного режима — порча продуктов и угроза здоровью гостей.
• Кофемашина (если кофе — основной продукт). Качество напитка напрямую влияет на репутацию.
• Онлайн-касса. Работа без неё — административная ответственность.

Автоматизация кафе: программное обеспечение как часть оснащения

Зачем нужна система автоматизации с первого дня

Система автоматизации это часть базового оснащения современного кафе. Без неё сложно контролировать остатки на складе и списания, выручку и средний чек в режиме реального времени, работу персонала и количество ошибок при приёме заказов, эффективность отдельных блюд в меню.

Как Restik закрывает задачи автоматизации

Restik — облачная система автоматизации, которая объединяет всё необходимое в одном сервисе:

• POS-система и приём заказов — официанты работают с планшета или телефона, кухня получает чеки автоматически при наличии принтера;
• Складской учёт — списания, остатки, техкарты в одном месте;
• Аналитика — выручка, средний чек, популярные блюда в реальном времени;
• CRM и программа лояльности — база гостей, бонусы, история заказов;
• QR-меню и сайт доставки — без дополнительных сервисов.

Запуск занимает от 15 минут. Специального оборудования не нужно, достаточно смартфона или планшета. Стоимость от 2 499 руб./мес. при оплате за год, 14 дней бесплатного периода. Попробуйте Restik бесплатно и запустите полный учёт на своей точке.

FAQ

Какое оборудование нужно для открытия небольшого кафе?
Минимальный набор: холодильный шкаф, плита или пароконвектомат, мойка, производственный стол, онлайн-касса и терминал эквайринга. Для кофейни добавьте кофемашину и кофемолку.

Сколько стоит оснастить кафе с нуля в регионах?
Минимальный бюджет на оборудование от 665 000 руб. Реалистичный стартовый бюджет с учётом мебели, посуды и небольшого запаса — 900 000–1 200 000 руб.

Можно ли открыть кафе без дорогого кухонного оборудования?
Да, если меню простое. Небольшое кафе с сэндвичами, десертами и кофе обходится без пароконвектомата и промышленной мясорубки. Начните с минимума и добавляйте оборудование по мере роста.

Нужна ли онлайн-касса для кафе по закону?
Да. Все заведения общепита обязаны применять онлайн-кассу.

Что лучше: купить оборудование или взять в лизинг?
Если стартовый капитал ограничен, то лизинг позволяет оснастить кухню сразу и платить частями. Если бюджет есть, то покупка нового оборудования выгоднее в долгосрочной перспективе.

Вывод

Оборудование для кафе это одна из крупнейших статей стартовых расходов. Минимальный бюджет в регионах начинается от 665 000 руб., в Москве от 1,4 млн руб. Итоговая сумма зависит от формата заведения, площади кухни и состава меню.

Чтобы не переплатить, определите приоритеты заранее: купите необходимый минимум, рассмотрите б/у технику или лизинг для дорогих позиций, не экономьте на вентиляции и холодильном оборудовании.

И с первого дня подключите систему автоматизации: она поможет контролировать склад, выручку и персонал без лишних затрат времени. Если хотите запустить автоматизацию быстро и без лишних затрат, то попробуйте Restik. 14 дней бесплатно, запуск от 15 минут, без программистов.