Моно-бизнес: только фаст-фуд?

#полезное_от_restik

Моно-бизнес: только фаст-фуд?

Picture by To a Heftier on Unsplash

После публикации про открытие чебуречной, мы решили продолжить тему моно-ресторанов.

Тем более, что популярность подобных заведений растёт. А сама идея стала одной из самых необычных и перспективных в последние годы.

В чём секрет успеха?

Простота и доступность.

Рестораны моно-кухни — это заведения, меню которых выстроены вокруг одного блюда или даже ингредиента.

Самые очевидные примеры:

▪️Бургерная

▪️Лапшичная

▪️Пельменная

▪️Чебуречная

▪️Пышечная

С точки зрения ресторатора:

максимально удобный вариант.

Постоянные налаженные закупки ограниченного ассортимента продуктов. Лаконичное меню влияет и на доведённые до автоматизма действия поваров.

Работа официантов максимально упрощена, запомнить небольшое количество позиций, в основе которых главный ингредиент, не составит труда.

С точки зрения потребителя:

возможность найти такое место, где подают блюда из любимых ингредиентов. Нет необходимости перелистывать множество страниц меню, долго выбирать и прислушиваться ко внутреннему голосу. Это желание родом из детства — кушать только то, что любишь!

Но такой бизнес возможен только в рамках недорогого фаст-фуда?

И это самое распространённое заблуждение!

Есть примеры успешных моно-ресторанов среднего и высокого ценового сегмента.

В качестве главного ингредиента выбирают авокадо, мидии, грибы или бисквит.

Соответственно, вариантов концепций бесконечное множество!

От кофейни с разными вариациями бисквитных десертов до стейков из мраморной говядины в мясном ресторане.

Чтобы подкрепить эту идею окончательно, приведём примеры моно-ресторанов с мировой известностью!

✅Burger & Lobster (Лондон, Великобритания)

Гостям предлагают на выбор за £20 либо бургеры с мясом разной прожарки, либо один из трёх вариантов приготовления лобстера.

Нужно уточнить, что этот моно-ресторан является крупнейшим покупателем лобстеров в Европе! И ежедневно принимает около тысячи гостей.

Не похоже на фаст-фуд местного уровня, не правда ли?

✅Café des spores (Брюссель, Бельгия)

В основе меню — различные виды грибов. Можно выбрать любые блюда: от закусок до десертов.

Так же гостям предлагается внушительная винная карта: 86 сортов вина и 40 сортов пива.

✅Säräpirtti Kippurasarvi (Леми, Финляндия)

Основное блюдо — баранина, тушёная с картофелем в древесном стволе. При приготовлении не используются приправы, специи и соусы.

Ещё одна особенность — гости оплачивают только фиксированную сумму за вход.

Дополнительно можно заказать финский пресный хлеб, кисель из сухофруктов и пиво.

<-К статьям