Кто зимой ест мороженое?!
⠀
Это вопрос не риторический, а вполне реальный от нашего подписчика.
Спор возник из-за желания собственника убрать мороженое из меню. Лето закончилось — аргумент. Но означает ли, что эти самые холодные позиции меню больше не востребованы?
⠀
Следуя этой логике кафе-мороженое должны закрываться на весь осенне-зимне-весенний период.
⠀
Разумеется, время года и погода напрямую влияют на спрос. Продажи этого десерта летом вырастают в среднем на 20%, а то и всё 40%.
⠀
Что делать в остальное время?
Грамотно выстраивать стратегию продвижения!
⠀
Для начала пересмотреть ассортимент. В холодный период огромное разнообразие мороженого не нужно. Но ограничиваться стандартным набором "ваниль/клубника/шоколад" тоже не стоит. Оптимальное количество позиций:6-7 видов.
⠀
Не стоит экономить и на качестве мороженого. Если гость хочет зимой этот десерт, поверьте, он надеется получить максимум удовольствия от вкуса.
⠀
Но самое главное для продвижения мороженого в "не сезон" — это правильно расставленные акценты и следование современным тенденциям.

• Значки "хит", "лидер продаж среди десертов" в меню привлекут внимание гостей.
• Всевозможные акции, например, "1+1". У гостей должна быть мотивация попробовать мороженое.
• Акценты на натуральность.

Используйте современные тенденции:

• фитнес-мороженое без сахара;
• веганский вариант десерта на основе кокосового молока;
• эффектные овершейки с максимальным количеством вкусного декора;
• интересные рецепты с беконом, корицей, чили и другими необычными для мороженого специями.

Зима — не повод отказаться от мороженого. Это касается и жизненных привычек, и меню вашего ресторана.