Сегодня расскажем вам историю Ultracooks — заведения из красивого города Переславль-Залесский. Запустили его в самом начале пандемии, при этом не закрылись, и даже смогли переехать в локацию в центре города. О том, как это всё получилось и какой средний чек может быть в городе с населением меньше 100 тысяч человек, читайте в монологе создателя проекта Ultracooks Валентина Скуратовского.

“

История началась в далеком 2014 году, когда мой брат всерьёз увлекся видеосъёмкой, но не мог в тот момент снимать сам себя и это выкладывать. Тогда мы с ним вместе начали выпускать кулинарное шоу на YouTube. Оно, кстати, до сих пор существует. В какой-то момент начали приглашать готовить на мероприятия — тогда всё по-настоящему закрутилось. К началу работы шеф-поваром и запусков других ресторанов у нас уже был готов бизнес-план, и мы решили попробовать. Это был 2020-й год, только пандемия началась и буквально через несколько месяцев мы открылись.

Всё своими силами.

С первого же дня более-менее стрельнули, люди постоянно говорили, чтобы мы с окраины города в центр перебрались. Мы, по сути, находились в промышленной зоне, это было очень далеко от центра. Пешком не дойдешь, но на такси доехать можно. Переехали в итоге в апреле 2022-го. Это позволило расширить меню: добавить салаты, азиатские воки, супы и роллы, самим начать делать десерты. Мы даже пиццу делали, но что-то не рассчитали силы, слишком большой объем был продукции, от неё отказались. Пицца продавалась, деньги приносила, но решили её отложить на итальянский ресторан и оптимизировать процессы.

Изначально, когда выбирал систему автоматизации, я хотел, чтобы у меня были экраны, на которых будут отображаться заказы, чтобы через планшеты можно было и принять заказ на кассе, и получить его на кухне. Я начал изучать рынок с его предложениями, что там есть. Тот набор функций, который мне был нужен, стоил каких-то просто невероятных денег, особенно для старта проекта. Restik мне показал мой друг-маркетолог, говорит, нормальные ребята. На тот момент там экранов не было, модификаторов тоже. Но сравнил цены, функционал. Понял, что и сайт доставки, и автоматизация удобные, по дизайну и UX всё гораздо лучше. Несмотря на отсутствие ряда нужных мне функций, Restik выгодно выделялся. Большим фактором была и цена — у нас было в меню восемь бургеров, всего три столика в заведении, рассчитывали на выручку около 3000 рублей в день, поэтому цена сыграла важную роль. Из-за небольшого помещения мы хотели работать на доставку. Мы были далеко от центра, от людей. Мы предполагали, что доставка будет очень хорошо работать. Так и было. 

Доставку мы запустили не с самого начала, через месяц-два после открытия. Сначала нам надо было обкатать технологию производства. Уже потом договорились с человеком, у которого была машина, и запустили доставку. Удобно, что в Restik не нужно заново вбивать всё, что есть в меню — в одной программе просто галочку «Включить доставку» поставил, и всё заработало.

Когда мы находились на окраине, 70% выручки шла с заказов на доставку или самовывоз.

Поэтому сайт доставки был важен. Отмечу, что 70% выручки было в начале, когда мы находились на окраине города. Сумма выручки с доставки осталась после переезда, но изменилась её доля в общей выручке — всё же в центре проходимость больше, посадка тоже. Средний чек доставки в сентябре составил 1456 рублей. От 1000 рублей у нас доставка бесплатная, очень редко получаем заказы на меньшую сумму. Средний чек с учётом зала в сентябре — 1286 рублей.

Теперь оптимистично смотрим в будущее. Сейчас открываем ресторан русской кухни, так как есть потребность, это старорусский город. Это Золотое кольцо, а значит постоянно много туристов, у которых очень много запросов на “нормальную еду”: борщи, пироги разные, блины и так далее — это и будем готовить. Уже сняли помещение, делаем там ремонт, будем открывать второй ресторан. Запуск планируем на начало ноября, не раньше. Ещё в июне мы сняли помещение, но строимся до сих пор. В этот раз решили учесть все ошибки, поэтому всё делаем с толком, с расстановкой. Изначально планировали, что открытие будет долгое.

“

Использовать технологии Restik для своего проекта можно, просто подключив любое из трёх решений: сервис автоматизации работы ресторана, сайт-доставку или QR-меню. Всё очень быстро и просто настраивается, например, добавить блюдо в доставку можно меньше, чем за пять минут — и оно сразу появится на сайте! Все подробности по ссылке.