С концепцией заведения необходимо определиться в самом начале создания проекта. Одно из главных решений, которое предстоит принять — какая именно еда будет в заведении, каким бы оно не было по формату. В противовес японским или итальянским заведениям, можно создать проект с несколькими разными кухнями под одной крышей. В этой статье мы расскажем, какие аспекты нужно учитывать при запуске такого проекта, какие кухни можно уместно совместить, а также как это всё подавать гостю.

Как выбрать концепцию?

Выбор концепции заведения со смешанной кухней — это задача, требующая тщательного анализа рынка и понимания предпочтений вашей целевой аудитории. Важно учитывать не только текущие тренды, но и потребности людей в локации, где будет располагаться заведение. Если потенциальные гости хотят более простой еды, возможно, несколько кухонь в одном проекте могут стать не слишком удачной идей.

При выборе концепции также стоит учитывать логистическую сторону. Необходимо будет обеспечить наличие специфических продуктов для каждой из кухонь, что может потребовать специализированных поставщиков. Кроме того, следует учесть и квалификацию персонала: шеф-повар должен обладать знаниями и навыками в приготовлении блюд разных кулинарных направлений.

Следующим шагом является создание уникального меню, которое будет отражать суть вашего заведения. Здесь важно найти баланс между оригинальностью блюд и их понятностью для посетителей. Меню должно быть разнообразным, но не перегруженным, чтобы каждый гость смог найти что-то по своему вкусу. Также важен аспект декора и оформления заведения, который должен соответствовать выбранной концепции. Интерьер должен создавать атмосферу, соответствующую смешению культур, но при этом оставаться гармоничным и уютным.

Важно при разработке концепции ответить на один вопрос: будете ли вы показывать гостям разные кухни? Поясним. В заведении спокойно могут сосуществовать две или большее количество кухонь, но при этом ресторан их не будет дифференцировать. Яркий пример такого совмещения — условная европейская кухня, где в меню найдётся место и классике Италии, и французским блюдам. Такое часто не разделяют в меню, однако, пицца и роллы, к примеру, в одном меню будут точно в разных разделах.

Помимо этого, не стоит забывать о маркетинге и продвижении вашего ресторана. Разработайте маркетинговую стратегию, которая подчеркнет уникальность вашего заведения и привлечет целевую аудиторию. Возможно, вам стоит использовать тематические события или мастер-классы, чтобы познакомить посетителей с разнообразием кухонь, представленных в вашем ресторане.

Отдельно отметим концепции в стиле фьюжн, когда гостям предлагаются не отдельные блюда из разных стран, но некое их производное, например, с ингредиентами из одного региона, приготовленными техниками другого. Популярный сейчас пример — итамеши, смесь итальянской и японской кухонь. Чаще всего это классическая Италия с вкраплениями японских вкусов и техник.

Что нужно учитывать при сочетании в одном заведении?

Выбор кухонь для сочетания в заведении со смешанной кухней является ключевым аспектом, определяющим уникальность и привлекательность ресторана. Важно учитывать гастрономическую совместимость кухонь, их популярность среди целевой аудитории, а также кулинарные традиции и техники приготовления, характерные для каждой из них. Эффективное сочетание кухонь требует не только творческого подхода, но и глубоких знаний о каждой из них, чтобы создать гармоничные и вкусово уравновешенные блюда.

Одним из важных критериев выбора является культурная и географическая близость кухонь. Традиционно, кухни, принадлежащие к одному региону или имеющие общую историю, легче сочетаются и позволяют создать органичные комбинации. Например, средиземноморская кухня хорошо сочетается с блюдами Северной Африки, а азиатские кулинарные традиции могут гармонично переплетаться с элементами кухни Юго-Восточной Азии.

Не менее важным фактором является разнообразие ингредиентов и техник приготовления. Сочетание кухонь, использующих различные методы приготовления и уникальные ингредиенты, может привести к созданию новаторских и необычных блюд. Например, японская кухня, основанная на тонком вкусе и минимализме, может интересно сочетаться с более насыщенными и пряными блюдами индийской кухни или, как мы писали выше, с итальянской кухней.

При выборе сочетаний также стоит учитывать предпочтения целевой аудитории. Определение наиболее популярных вкусовых предпочтений в вашем регионе поможет создать меню, которое будет востребовано у клиентов. Например, в районах с высокой концентрацией молодежи могут популярны экзотические и нестандартные сочетания, тогда как в более консервативных районах предпочтительнее будут классические и проверенные сочетания, вроде Италии и Франции или Паназии, когда в одном проекте есть блюда и японской, и китайской кухни, и рецепты из других частей региона.

Также важно учитывать сезонность и доступность продуктов. Включение в меню сезонных ингредиентов, характерных для различных кухонь, не только обеспечит свежесть блюд, но и добавит в меню разнообразие в течение года. Например, летом можно акцентировать внимание на легких салатах и морепродуктах средиземноморской кухни, а зимой добавить в меню согревающие блюда азиатской кухни.

Кроме того, необходимо учитывать логистическую сторону вопроса. Наличие квалифицированных поваров, способных работать с разнообразными ингредиентами и техниками, является ключевым фактором успеха заведения. Особенно тщательно необходимо выбрать шефа — это должен быть специалист с опытом в обоих направлениях, который, при этом, сможет техникам приготовления блюд обучить и линейный персонал. Важно также учитывать площадь кухни (тут речь уже о помещении) и необходимую для приготовления блюд технику. Тут универсальный совет: чем меньше блюд с помощью устройства вы готовите, тем больше вероятность, что от этого устройства стоит избавиться. В случае с несколькими концепциями под одной крышей это правило особенно актуально. Как пример такого совмещения, можно установить печь для пиццы в ресторане итальянско-ближневосточной кухни и выпекать там также лепёшки и лахмаджуны.

Инновационность и креативность в подходе к сочетанию кухонь могут стать отличительной чертой заведения. Не бойтесь экспериментировать с нестандартными сочетаниями, но делайте это осознанно, с учетом вкусовых гармоний и баланса. Например, сочетание классических французских блюд с экзотическими азиатскими приправами может привести к созданию новых вкусовых открытий, а также это обосновано с культурно-исторической позиции — многие азиатские блюда были созданы под влиянием французской кухни. Например, культовый вьетнамский сэндвич бань ми подаётся в самом обычном французском багете.

Какие кухни можно сочетать в одном заведении?

Тут мы приведём примеры, которых, на самом деле, сотни, если не тысячи, а ограничены вы только вашим воображением (и бюджетом). 

Французская и итальянская кухни

Это сочетание объединяет утончённость французской кухни с богатым ассортиментом блюд и ингредиентов итальянской. Можно экспериментировать с сочетанием классических французских соусов с итальянской пастой или предложить традиционные итальянские антипасти с французскими сырами и винами.

Японская и перуанская кухни (никкей)

Этот стиль объединяет изысканность японской кухни с яркими вкусами Перу. Особенно популярны блюда на основе свежих морепродуктов, такие как севиче с японскими приправами или суши с перуанскими ингредиентами. Акцент на рыбе и морепродуктах в обоих регионах также помогает проще сочетать эти две концепции.

Индийская и британская кухни

Здесь можно сочетать традиционные индийские карри с британскими компонентами, например, мясными пирогами. Это сочетание позволяет создать богатые пряностями блюда в понятном многим формате — многие блюда британской кухни или их аналоги известны в России. Это сочетание также обусловлено историческим контекстом, в Британии много локаций индийских мигрантов.

Текс-мекс кухня

Этот вариант идеален для создания меню с разнообразными острыми блюдами. Отличным вариантом будет сочетание классических мексиканских тако или буррито с американскими элементами, например, с добавлением картофеля фри или сыра чеддер. Это устоявшееся сочетание, которое состоит из многих уже раскрученных в СНГ блюд. Однако, максимально аутентично сделать такой проект будет сложно, многие острые перцы в России попросту не выращиваются, а они могут быть ключевыми ингредиентами блюд.

Китайская и североамериканская кухни

Это сочетание позволяет адаптировать традиционные китайские блюда к американским вкусовым предпочтениям, как это постепенно происходит на самом деле. Возможны вариации на тему лапши или риса с добавлением западных ингредиентов, таких как кукуруза или бекон, а также использование авторских рецептов с дальневосточными ингредиентами, вроде китайских вариаций лапши.

Греческая и турецкая кухни

Обе кухни делят любовь к мезе, свежим овощам и морепродуктам. Здесь можно создать меню, в котором греческие салаты и блюда на гриле гармонично сочетаются с турецкими кебабами и сладостями, а оливки делят тарелку с маленькими маринованными перчиками. Из плюсов также отметим частое использование печей в обеих кухнях и несложную логистику — продукты из обеих стран можно найти в России или относительно безболезненно заменить на подходящие аналоги.

При этом, какой бы концепт вы не запустили, помните: это лишь начало пути, дальше в любом случае предстоит долгий путь. Даже самый удачный концепт необходимо поддерживать и развивать. Поможет вам в этом наш блог и, конечно, невероятно удобный сервис автоматизации ресторанного бизнеса от Restik.