Как накормить сотрудников ресторана?

#полезное_от_restik

Как накормить сотрудников ресторана?

Picture by Leighann Renee on Unsplash

Вопрос питания для "своих" остро стоит перед любым руководителем, который дорожит кадрами.
И если в случае офисной работы всё достаточно понятно, то у рестораторов есть варианты, над которыми надо подумать.

Самый очевидный — скидки в своём же заведении.
Формы могут быть различные: одно блюдо из определённого списка бесплатно или скидки на всё меню.

Какие плюсы?
+ Максимально подробное изучение меню.
Одно дело выучить текст на бумаге и совсем другое — знать вкус и детали каждого блюда. Для работников зала это прекрасная возможность разобраться во всех нюансах меню.
+ Повышение лояльности персонала.
Осознание того, что работодатель заботится о здоровом питании своих подчинённых, благотворно влияет на их работоспособность. К тому же, возможность попробовать блюда из основного меню снижает вероятность краж среди своих, что тоже немаловажно.
+ Привлечение клиентов.
Наличие скидки мотивирует прийти в ресторан во внерабочее время и привести с собой друзей.
Нельзя забывать и о том, что человек может сменить работу по личным причинам. В этом случае вы потеряете работника, но не потеряете лояльного клиента!

Минус может быть только в неверном выборе блюд для питания сотрудников. Если в вашем ресторане авторская или молекулярная кухня, например, себестоимость скорее всего не позволит организовать такие роскошные ланчи. Поэтому к подобным решениям ресторатор должен подходить не только учитывая моральные стороны вопроса, но и материальные.

Другой вариант — готовить специально для персонала.
Но нужно понимать, что здесь тоже есть разные подходы.
Одни рестораторы в поисках экономии закупают продукты не самого лучшего качества.
Жареная картошка, макароны или однотипные супы очень быстро надоедят сотрудникам. А понимание того, что на них осознанно экономят, испортит мнение о работодателе и повлечет за собой снижение работоспособности, мелкие кражи и недобросовестное отношение к обязанностям.

А вот составление специального интересного меню для персонала можно превратить в соревнование поваров.
Обозначьте себестоимость блюд, определите ассортимент продуктов и наблюдайте борьбу за признание и восхищение коллег!
Однако, нужно чётко понимать, что этот процесс не должен никак влиять на общую работоспособность кухни.

На что ещё обратить внимание?

Время приёма пищи.
Необходимо обозначить чёткие временные промежутки каждого. Персонал не должен отвлекаться от работы тогда, когда захотелось.

Порции.
Важно не только качество, но и количество. Даже если вы решили побаловать персонал дорогим блюдом, нужно понимать, что взрослый мужчина (например, официант, отработавший смену) маленькой порцией тар-тара наесться не может.

Обратная связь.
Ещё плюс к лояльности персонала.
Просто узнайте мнение каждого. Вкусно ли? Нет ли каких-то пожеланий?
Будьте уверены, при таком подходе никто не станет требовать тройные порции и изысканные блюда на ежедневной основе.

Любой ресторатор понимает, что человеческий ресурс — один из главнейших элементов успешного бизнеса. Удовлетворение естественных потребностей не такая большая проблема, но насколько правильные действия в этом направлении способны мотивировать работников!

<-К статьям