ХАССП: от теории к практике

#полезное_от_restik

ХАССП: от теории к практике

Picture by John Forward on Unsplash

Все вопросы, касающиеся законодательства, немного скучны и однообразны. Но их значимость недооценивать нельзя ни в коем случае.

Restik не может игнорировать вопросы подписчиков, поэтому сегодня мы разбираем тему ХАССП.

ЧТО это?

ХАССП (HACCP) — расшифровка аббревиатуры с английского — Hazard Analysis and Critical Control Points, что в переводе: анализ рисков и критические контрольные точки.

Иначе, это система контроля безопасности пищевой продукции.

Она объединяет в себе:

▪️разработку документации для конкретного юридического лица;

▪️анализ рисков;

▪️контроль за выполнением сотрудниками разработанных инструкций;

▪️подготовка помещений предприятия к соответствию нормам и требованиям государственных и международных стандартов.

ГДЕ обязательно нужно внедрять ХАССП?

✅ Предприятия, связанные с производством, транспортировкой, реализацией, хранением и утилизацией продуктов питания.

✅ Предприятия общественного питания.

КОГДА нужно начать заниматься вопросом ХАССП?

С февраля 2015 года на всей территории Таможенного союза ЕАЭС.

А с 2018 года принято решение о проведении проверочных мероприятий Роспотребнадзором.

Особо актуален вопрос ХАССП именно сейчас, с 1 января 2020 года вступил в силу новый ГОСТ:

ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Он идентичен международному стандарту ИСО 22000: 2018 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» (ISO 22000:2018 «Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain», IDT).

Основные принципы нового стандарта:

▫️Центральная идея — процессный подход к менеджменту: "Планируй" — "Делай" — "Проверяй" — "Действуй" (PDCA) и рискориентированное мышление.

▫️Уделять внимание нужно не только внутренним процессам предприятия, но и внешним факторам.

▫️Каждый сотрудник компании должен не только знать, но и понимать систему менеджмента предприятия и политику безопасности пищевой продукции.

▫️Предприятие обязано иметь документированное руководство по пищевой безопасности.

▫️Особое внимание нужно уделить вопросу информирования производственного персонала и налаживанию обмена данными между сотрудниками.

▫️Предприятия, связанные с производством продуктов питания, обязаны определять риски, влияющие на качество продукции, и внедрять мероприятия по предотвращению или минимизации неблагоприятных последствий.

❕Важно: официального приказа о порядке и сроках перехода на новые стандарты от Росстандарта и Росакредитации нет.

Поэтому главной задачей менеджмента предприятий на данный момент — изучение правовой базы. Сделать это можно самостоятельно, пройти специальные курсы или обратится к компетентным фирмам. Благо, предложений на рынке аутсорсинга достаточно, разновидности пакетов услуг: от устных консультаций до "всё включено".

Вопрос ХАССП обширен настолько, что затронуть все нюансы невозможно даже в рамках большой аналитической статьи.

Если вы столкнулись с определёнными проблемами или есть потребность в разборе конкретных стандартов, мы ждём вопросы в комментарии или директ.

Команда Restik готова разбираться в любых темах, интересующих вас.

<-К статьям