Чек-лист официанта: что ему делать на смене?

#полезное_от_Restik

Изображение Чек-лист официанта: что ему делать на смене?

Управлением персонала должно быть структурированным. У ваших сотрудников должны быть чёткие должностные инструкции, по которым они будут работать, а вы будете их оценивать. Это упростит задачи и им, и вам. Мы же в этой статье поможем вам эффективнее ставить задачи официантам. Чек-лист универсальный, поэтому советуем использовать его, слегка адаптируя под ваш проект.



Что должен знать официант

  • Меню заведения
  • Барное меню
  • Винную карту


Знание, при этом, не должно ограничиваться запоминанием названия — важно, чтобы сотрудник мог посоветовать что-то под вкус гостя, а значит важно знать вкусовые дескрипторы и основные ингредиенты, если речь о коктейлях и меню. Для вин и крепкого алкоголя важно знать место, откуда напиток привезён. Идеальный вариант — это когда официант знает также и цены на всё меню.


woman in front on brown dining table and chairs inside building

Открытие смены

Прийти за полчаса до начала смены

За это время необходимо успеть подготовить рабочее место, обеспечить чистоту зала в той степени, за которую отвечают официанты (столы, в частности).


Проверить чистоту и аккуратность формы

В зависимости от того, кто за это отвечает, эта задача может быть возложена не на самих официантов. Например, при большом количестве персонала и работе с прачечной, за форму может отвечать администратор.


Узнать у кухни и бара о стоп-листе и временных позициях

Стоп-лист должны знать все работники зала в любой момент смены. Обеспечивать это должны официанты, администратор, бармены и повара вместе. Также рекомендуем проводить дегустации для официантов — каждый должен понимать, какие блюда и напитки на вкус.


Обеспечить готовность зала к приёму гостей

До начала работы заведения до гостей столы должны быть чистыми, стулья аккуратно стоять возле них. В случае наличия живых цветов их необходимо при необходимости обновить и/или полить. Также необходимо обновить всё, что стоит на столах, вроде кетчупа, горчицы, оливкового масла, соли и перца.


Включение техники

При необходимости необходимо включить телевизоры, музыку, обогреватели, кондиционеры и вентиляторы, а также любую другую технику, которая должна работать во время смены. Часть этих задач может выполняться другими сотрудниками ресторана — всё зависит от внутренних распорядков.

people eating inside of cafeteria during daytime


Во время смены

Резервации

Нужно регулярно обновлять информацию у администратора, контролировать чистоту и наличие табличек «зарезервировано».


Наполнение столов

Салфетница, солонка, перечница — это всё нужно регулярно обновлять, не только когда всё уже совсем закончилось.


Работа с занятыми столами

Согласно инструкции обеспечивайте комфортное времяпрепровождение гостей в ресторане. Следите за посудой, убирайте грязную. Если не уверены, стоит ли конкретную посуду убрать, уточните у гостя. Подливайте воду, если она бесплатная или уже куплена.


Уборка столов

После ухода гостя нужно убрать со столов посуду, при необходимости заменить скатерть. Если её нет, протрите стол и дезинфицируйте его. При наличии постоянной выкладки приборов и тарелок на пустых столах, разместите их. Вместе со столами проверьте стулья — на них не должно быть крошек и пятен, а стоять они должны аккуратно.


Дезинфекция разноса

Поднос, на котором вы разносите еду, также важно регулярно протирать и дезинфицировать. То же относится и к меню, если это возможно и необходимо.


Контролировать качество мебели

В это входит её устойчивость (столы и стулья не должны шататься) и чистота. Даже если нет гостей, это стоит мониторить и протирать при необходимости. Также это относится к интерьерной мебели, с которой гость не взаимодействует. Например, если у вас стоит шкаф с книгами, его стоит протирать от пыли, а на стекле не должно быть разводов.


Контролировать чистоту пола

В случае необходимости, позвать мойщика пола. Особенно актуально это для пола на веранде.


Работа веранды

Глобально отличий от работы зала нет, однако важно также следить за наличием, чистотой и аккуратной раскладкой пледов и подушек, а также за работой обогревателей, если они включены.

a bunch of chairs sitting next to each other


Закрытие смены

Отключить все устройства

Выключить свет, кондиционеры, телевизоры, музыку, обогреватели и прочие включённые устройства. 


Убрать веранду

Убрать с веранды всё, согласно инструкции. Это может быть только то, что легко стащить, а может быть и мебель, вроде столов.


Убрать со столов

В данном случае необходимо также убрать солонки, перечницы, салфетницы. Скатерти убираем, согласно инструкции. Советуем хотя бы раз в день регулярно их менять.


Списания

Заполнить акт списания по тому, что касается работы зала (разбитая посуда, порча имущества) — всё, что не касается еды.


При закрытии смены помните: ваш коллега будет её завтра открывать, не портите ему утро. В случае неожиданных обстоятельств сообщите о них работникам завтрашней смены.

***

Также отметим, что важно не просто дать чек-лист вашим официантам, но и обеспечивать его работу. Первое, что необходимо сделать — протестировать чек-лист. В условиях реального ресторана могут возникнуть моменты, которые можно и нужно исправить или улучшить. Например, в некоторых проектах приходить на смену за полчаса не нужно, достаточно будет 15 минут. Адаптируйте чек-лист под свой проект — на это нужно какое-то время.


Важно также распределить задачи между официантами, особенно, когда людей в заведении мало. Если у вас, скажем, пять официантов и три занятых столика, свободные официанты могут заняться, к примеру, контролем чистоты в зале. Важно не пытаться занять официантов, чем попало, когда работы объективно мало — сотрудники не будут считать свои задачи неважными, что повлияет на их мотивацию.


Не забывайте контролировать выполнение задач. Сам чек-лист не сильно сложный, почти всё в нём легко войдёт в привычку ваших сотрудников, однако важно сформировать её — а это требует регулярного выполнения поставленных задач. Также мотивируйте сотрудников не только отрицательно, но и положительно — это сформирует лояльность и повысит качество обслуживания в долгосрочной перспективе.

Как упростить официантам прием заказов

Установите официанту на планшет или телефон специальное приложение для приема заказов

Процесс обслуживания: 

  • официанты принимают заказы через приложение и отправляют их на кухню
  • заказы автоматически распечатываются в зоне готовки еды
  • официант может редактировать заказы, разделять их по гостям, добавлять комментарии
  • прописывать курсы подачи блюд
  • контролировать статусы

Контролировать работу официантов стоит не только с помощью наблюдения в зале и тестирования, но и используя доступные инструменты аналитики. Например, в системе автоматизации от Restik можно отслеживать сразу много показателей, включая количество чеков и средний чек. Это позволит вам отследить слабые места официанта и помочь ему улучшить и свои, и ваши показатели.

null

Restik — это простой и удобный сервис для ресторанов, кафе, кофеен, фастфуда и других заведений общепита. С нашим программным решением вы автоматизируете прием заказов официантами и на кассе, учет продаж и остатков, запустите программу лояльности, сайт доставки и  электронное меню.  Restik формирует отчеты по основным показателям торговли и отслеживает их динамику, упрощает функцию контроля и дает ориентиры по точкам роста заведения. 

Посмотрите демо админки.

Чем Restik отличается от других решений:

  • Простой и понятный интерфейс, с которым легко справляется даже сотрудник без опыта;
  • Нет необходимости приобретать дорогостоящее кассовое оборудование -- кассовая программа может быть установлена на планшет или телефон;
  • Бесплатная поддержка;
  • С Restik вы без каких-либо доплат запустите собственный сайт доставки и оформите электронное меню;
  • Программу автоматизации можно настроить за 1 день.

Программное обеспечение Restik разрабатывает российская команда. Поэтому рисков, что сервис закроется из-за санкций, нет. С 2018 года к сервису подключилось более 3 000 заведений. Пользователи отмечают простоту и удобство программы, высокий уровень сервисной поддержки, развитие продукта с учетом их мнения. 

Система автоматизации ресторана

Система автоматизации кафе

Система автоматизации кофейни

Система автоматизации фастфуда

Система автоматизации общепита

Кассовая программа для общепита