Представьте: вы запускаете ресторанный проект, всё идёт хорошо, нет никаких проблем… Красивая фантазия, да? Мы решили сделать её чуть ближе к реальности. В этом материале мы разобрали ошибки, которые часто совершаются при запуске бизнеса, и методы их предотвращения. 

Недостаточный стартовый капитал

Это одна из самых распространённых критических ошибок при открытии ресторана. Эта проблема может иметь далеко идущие последствия, оказывая влияние на каждый аспект деятельности заведения, начиная от интерьера и заканчивая качеством обслуживания. Нередко предприниматели, полные энтузиазма и уверенности в успехе своего проекта, недооценивают общую сумму расходов, связанных с открытием и первыми месяцами работы. Это может привести к тому, что для поддержания бизнеса придётся идти на компромиссы, ухудшающие качество продуктов, услуг или даже атмосферу в ресторане. Первой жертвой такой ошибки часто становится маркетинг, что напрямую влияет на поток гостей и, соответственно, на получаемую (или, в данном случае, неполученную) прибыль.

Эту ошибку можно предотвратить, если заранее тщательно спланировать все возможные расходы и предусмотреть непредвиденные обстоятельства — под них должна быть заложена некоторая подушка, причём не только на открытии. Во-первых, необходимо составить реалистичный бизнес-план, включающий в себя детальный анализ всех стартовых затрат, среди которых аренда помещения, закупка оборудования, ремонт и дизайн интерьера, первоначальные закупки продуктов, зарплаты сотрудникам, маркетинг и реклама. Подушку безопасности также нужно на этом этапе спланировать и заложить в бюджет.

Помимо тщательного планирования, стоит рассмотреть возможности получения внешнего финансирования. Это может быть банковский кредит, инвестиции от партнёров или финансовая поддержка от частных инвесторов. Важно представить потенциальным инвесторам привлекательный и обоснованный бизнес-план, который покажет не только потребность в финансировании, но и перспективы роста и доходности проекта.

Преодоление проблемы недостаточного стартового капитала требует тщательного планирования, реализма в оценке будущих расходов и активного поиска возможностей для привлечения дополнительных средств. Учитывая эти моменты, можно значительно уменьшить риск финансовых трудностей в начале пути и обеспечить устойчивое развитие ресторана. Если же ошибка уже совершена, необходимо вернуться к пункту 1 — попытаться найти дополнительные инвестиции, которые помогут удержать проект на плаву.

Неправильный выбор местоположения 

Неудачная локация для нового проекта может существенно подорвать его потенциальный успех. Местоположение, не соответствующее целевой аудитории, плохая видимость, недостаточная проходимость, отсутствие парковки или другие трудности с доступностью — эти факторы могут оттолкнуть потенциальных клиентов ещё до того, как они переступят порог заведения (они его могут попросту не найти).

Перед подписанием договора аренды необходим тщательный анализ перед выбором места для ресторана. Составьте карту торговой территории. В зависимости от города и концепции заведения, задаваемый радиус может быть разным, однако в любом случае важно учитывать демографический состав населения в районе, его покупательскую способность и предпочтения. Исследуйте конкуренцию, чтобы понять, насколько насыщен рынок и есть ли в районе ниши, которые вы могли бы занять. Проанализируйте также другие места интересов, от кино и парков до офисов. Это поможет лучше понять, как люди, которые тут не живут, оказываются в этом районе, а значит вы сможете создать более оптимальное предложение.

При выборе локации нужно рассмотреть и логистические аспекты: достаточно ли места для парковки, легко ли до вас добраться общественным и частным транспортом, какие есть пути для доставки продуктов. Анализировать важно всё в симбиозе, не каждый аспект отдельно. Яркий пример — цена на аренду в проходимом месте, которая будет выше средней по району, однако, она может и привести больше гостей. В этом случае особенно важно проанализировать близлежащие локации на предмет успешности ресторанных концепций, чтобы случайно не наступить на грабли, которые уже били по лбу других рестораторов.

Также всегда можно связаться с местными предпринимателями, чтобы изучить не только виртуальные отзывы о районе, но и получить информацию из первых уст. Такие знакомства в целом полезны — коллаборации всё ещё рабочий инструмент маркетинга, а значит можно будет в дальнейшем обсудить сотрудничество. Для минимизации рисков можно (если это уместно) запуститься во временном формате pop-up и продлить аренду в случае успешности эксперимента. В любом случае тщательный анализ и планирование — наши друзья. Они смогут значительно снизить риски, связанные с выбором местоположения ресторана, и обеспечить устойчивую основу для его будущего успеха.

Недооценка важности маркетинга и рекламы

За ОЧЕНЬ редким исключением деньги в продвижение ресторанного бизнеса вкладывать нужно. Если вы сейчас подумали, что вы как раз это исключение, вероятнее всего, вы ошибаетесь. Обычно владельцы таких бизнесов знают это заранее, это случаи, когда уже есть устоявшееся большое комьюнити, которое обеспечит сарафанное радио. Причём, даже в этом случае, некоторые расходы на продвижение всё равно будут нужны. В эпоху цифровизации и социальных сетей просто иметь хорошую кухню и уютный интерьер уже недостаточно для привлечения и удержания клиентов. Маркетинг и реклама играют ключевую роль в создании бренда вашего ресторана, его популяризации среди целевой аудитории и, в конечном итоге, влияют на общую прибыльность бизнеса.

Пренебрежение разработкой комплексной рекламной стратегии может привести к тому, что потенциальные посетители даже не узнают о вашем заведении. В то время как конкуренты, активно использующие все инструменты маркетинга, будут привлекать всё больше клиентов, ваш ресторан может остаться за бортом внимания общественности.

Чтобы избежать этой ошибки, важно включить в бюджет статью расходов на маркетинг и рекламу и разработать стратегию продвижения до открытия ресторана. Это может включать в себя как онлайн-каналы (социальные сети, контекстная реклама, SEO), так и оффлайн-методы (наружная реклама, участие в местных событиях, печатные материалы). Социальные сети предоставляют уникальную возможность для визуального сторителлинга и прямого общения с вашей аудиторией, что способствует формированию лояльного сообщества вокруг вашего бренда.

Не менее важно отслеживать результаты каждой рекламной кампании, анализировать их эффективность и корректировать стратегию в зависимости от полученных данных. Это позволит оптимизировать расходы и сосредоточить усилия на наиболее результативных методах продвижения. Универсальная рекомендация: закладывать 5 процентов прибыли на маркетинг. Можете больше — флаг вам в руки, но не заниматься продвижением и надеяться, что люди и так придут, будет весьма и весьма опрометчиво.

Пренебрежение правовыми аспектами

Тут расписывать особо не будем, по правовым аспектам можно написать несколько статей. Однако, собрать всё необходимое, от лицензий и до договоров по дератизации, всё же нужно. Лучший вариант — нанять специалиста и отдать ему эти задачи на аутсорс. В условиях небольшого бюджета даже не самый крупный штраф может больно ударить по заведению. И, само собой, проводите все операции максимально легально. Это относится и к найму (посмотрите хотя бы на штрафы за неправомерную работу мигрантов), и к продаже алкоголя, только с лицензией и только по паспорту, и к выдаче чеков. Тут совет максимально банальный: соблюдайте закон и не испытывайте судьбу. 

Низкое онлайн-присутствие

В современном мире недостаточное онлайн-присутствие для ресторана может стать серьёзным препятствием для его развития и привлечения клиентов. Интернет является основным источником информации для большинства потенциальных посетителей, и их невозможно достичь без активного ведения веб-сайта, социальных сетей или платформ онлайн-резервирования. Если вы не будете развивать собственные онлайн-площадки, это не только уменьшит видимость заведения, но и создаст впечатление отсталости или ненадёжности. Особенно это относится к соцсетям и присутствии на сервисах с картами.

Для предотвращения этой ошибки необходимо разработать стратегию онлайн-присутствия, включающую актуальный и привлекательный веб-сайт, активное участие в социальных сетях и регистрацию на картах, на платформах онлайн-резервирования и отзывов. Что-то из этого можно исключить, однако это исключение должно быть обусловлено, например, концепцией. Для большинства проектов люди будут ожидать существования всех перечисленных выше каналов коммуникации. Важно регулярно обновлять контент, публиковать новости, акции и мероприятия, а также взаимодействовать с аудиторией, чтобы построить стабильное и доверительное отношение к вашему бренду.

Неправильное ценообразование и позиционирование

Эти две ошибки мы объединили в один пункт, так как зачастую они идут рука об руку. Например, заведение может предлагать замену шаурме по 350-400 рублей. Тут одновременном обе ошибки: замена шаурме просто не может стоить примерно вдвое дороже, а цены на продукт с таким позиционированием не должны быть выше цен на саму шаурму. Также если цены слишком высоки по сравнению с качеством предлагаемых блюд и уровнем сервиса, клиенты могут почувствовать себя обманутыми и больше не вернуться. С другой стороны, слишком низкие цены могут вызвать сомнения в качестве еды и услуг, а также снизить воспринимаемую ценность заведения. 

Для избежания этих ошибок крайне важно провести тщательный анализ рынка, учитывая ценообразование конкурентов и предпочтения целевой аудитории. Эффективное ценообразование требует чёткого понимания себестоимости каждого блюда, а также учёта общих расходов и желаемой прибыли. Важно также чётко позиционировать своё заведение так, чтобы потенциальные клиенты понимали, чего ожидать от меню, уровня сервиса и общего опыта посещения вашего ресторана. Определение и коммуникация уникальных предложений вашего заведения помогут привлечь правильную аудиторию и установить адекватные ожидания, что в итоге способствует удовлетворённости клиентов и их лояльности.

Игнорирование важности дизайна и атмосферы

Такое упущение может серьёзно подорвать общее впечатление клиентов о вашем заведении. Посетители приходят в ресторан не только за едой, но и за опытом, который включает в себя визуальное и эмоциональное восприятие пространства. Стильный и продуманный интерьер помогает создать нужное настроение, подчеркнуть уникальность вашего ресторана и даже повысить аппетит гостей.

Чтобы избежать этой ошибки, важно с самого начала уделить внимание разработке дизайн-концепции, которая бы отражала идеологию заведения и соответствовала его кулинарному направлению. Не стоит экономить на услугах профессиональных дизайнеров и декораторов, поскольку именно они смогут создать гармоничное пространство, которое будет привлекать внимание и запоминаться гостям.

Кроме того, важно регулярно обновлять интерьер, следить за его состоянием и своевременно проводить ремонтные работы. Изношенная мебель, потёртости на стенах или неработающее освещение могут создать негативное впечатление и оттолкнуть посетителей. Это актуально не только к ситуации с износом, но и с сезонностью — украшения к праздникам можно вписать практически в любой интерьер, главное, сделать это уместно.

Запуск проекта без автоматизации

Чем больше у вас данных, тем точнее будут ваши выводы. Чем проще работать будет вашим сотрудникам, тем лояльнее они будут, тем качественнее будет их работа. Чем меньше вероятность ошибиться в отчётах, тем меньше шанс нарваться на штраф. Автоматизация бизнеса — это очень важно по целому ряду причин. Поэтому нам всегда казалось странным, когда ресторанные проекты запускаются вообще без системы автоматизации, которая отвечает всем пожеланиям.

Как раз такую систему делает Restik. Мы сделали её недорогой, простой в настройке и кастомизации и удобной в использовании. Два важных аспекта: справятся ли с ней сотрудники в запару и можно ли получить много разной информации, чтобы её проанализировать и сделать соответствующие выводы. На оба эти вопроса мы отвечаем уверенным «да». Нам очень важно, чтобы в ресторане можно было поставить систему и не думать о ней, а максимально интуитивно пользоваться. Это экономит и время, и усилия. Подробную информацию о ней читайте на сайте, там же можно узнать, как её подключить.